中新網(wǎng)
分享到:

【尋味中華】香河肉餅:香河有奇餅 忘卻天下珍

分享到:

【尋味中華】香河肉餅:香河有奇餅 忘卻天下珍

2022-08-03 12:17:08 來源:中新網(wǎng)
圖為8月1日,廊坊市非物質文化遺產(chǎn)代表性項目香河肉餅技藝代表性傳承人馬洪松制作完成的香河肉餅。 中新社發(fā) 張洎 攝圖為8月1日,廊坊市非物質文化遺產(chǎn)代表性項目香河肉餅技藝代表性傳承人馬洪松制作完成的香河肉餅。 中新社發(fā) 張洎 攝

  中新社廊坊8月2日電 題:香河肉餅:香河有奇餅 忘卻天下珍

  作者 宋敏濤 鄭晨子

  民以食為天,食以味為道。皮薄如紙、肉連無筋、外酥里嫩、油而不膩、潤而不柴,食后有余香……這便是已傳承千年、有著“面食一絕”之稱的香河肉餅。

  據(jù)史料記載,一千多年前,北方游牧民族食牛羊肉較多,面食因稀缺而珍貴,只有家里來貴客時,主人才會專門烤制皮特別薄的肉餡兒餅,以示熱情好客。千年美食歷久彌新,如今,香河肉餅不僅是中國北方人飯桌上的“常客”,且早已是聞名四海的中國傳統(tǒng)美食代表之一。 

  “制作牛肉餡兒時講究肥瘦搭配,傳統(tǒng)的香河肉餅都是手工剁餡兒?!痹诤颖笔∠愫涌h新華大街香河肉餅示范店,廊坊市非物質文化遺產(chǎn)代表性項目香河肉餅技藝代表性傳承人馬洪松備齊20種調味料,手把手教小徒弟制作地道的香河肉餅。

  把牛肉剁成大小合適的顆粒后,馬洪松又用刀背繼續(xù)拍打,將肉的纖維組織打散,方便入味。隨后,將醒好的面團搟成均勻的圓形,把肉餡兒放中間,捏起面皮,包成包子的形狀;再將其搟成薄圓餅,煎至兩面焦黃即可出鍋。

  剛出鍋的肉餅冒著熱氣,“咔哧、咔哧、咔哧”,表皮發(fā)脆的肉餅被馬洪松切成六塊小扇形,整齊裝入碟中。熱氣騰騰的肉餅香味四溢,色澤黃褐透亮,外皮油酥焦脆,咬一口下去,滿口肉香、鮮嫩多汁、嚼勁十足,令人回味無窮。

圖為8月1日拍攝的烙制香河肉餅所需要的各種作料和食材。 中新社發(fā) 石雯霞 攝圖為8月1日拍攝的烙制香河肉餅所需要的各種作料和食材。 中新社發(fā) 石雯霞 攝

  香河肉餅出名,離不開清代乾隆皇帝帶來的“網(wǎng)紅效應”。相傳,乾隆吃過香河肉餅之后贊不絕口,并留詩一首:“香河有奇餅,老嫗技藝新,此店一餐畢,忘卻天下珍”;從此,香河肉餅名滿天下。“凡到香河、必吃肉餅”,平民百姓得以和皇親貴族饗同一美食,漸成民間佳話。

  美食無國界。北京2022年冬奧會舉辦期間,香河肉餅以其獨特的“味覺優(yōu)勢”當選冬奧村里的中華美食,觸動了更多海內外奧運健兒的味蕾;多年來,香河肉餅也遠渡重洋,端上了更多海外饕客的餐桌。

圖為8月2日,廊坊市非物質文化遺產(chǎn)代表性項目香河肉餅技藝代表性傳承人馬洪松制作香河肉餅。 中新社發(fā) 石雯霞 攝圖為8月2日,廊坊市非物質文化遺產(chǎn)代表性項目香河肉餅技藝代表性傳承人馬洪松制作香河肉餅。 中新社發(fā) 石雯霞 攝

  “20世紀90年代就有香河人在日本、美國等地開設肉餅店?!毕愫哟筮\河文化研究會會長王愛民介紹說,目前,香河縣已啟動“香河肉餅”品牌化建設工程,香河肉餅協(xié)會成功注冊“香河肉餅”集體商標,制定了香河肉餅制作標準。同時,該縣正致力于探索研發(fā)肉餅的工業(yè)化、標準化生產(chǎn)技術,力爭讓這道中華美食走得更遠。

  在萬里之遙的巴西圣保羅,巴西人Wilson在中國朋友的指導下,和面、調餡兒,學習制作香河肉餅的要領。

  “非常美味!”Wilson說,幾年前,他曾來到中國,吃過香河肉餅后一直念念不忘,很喜歡肉餅里醬油和豆豉的味道,一直想學習制作這道地方特色。如今,吃上自己烙的香河肉餅,也讓他更添一分對中國美食的了解與喜愛。

  如今,在京杭大運河(香河段)岸邊,馬洪松定期開展香河肉餅公益培訓,將香河肉餅的制作工藝傳承給更多好學者、樂學者。他希望通過自己的努力,讓香河肉餅成為世界了解中國餐飲文化的一塊“金字招牌”。(完)

【編輯:孫亭文】
《中國新聞》·大美新疆
本網(wǎng)站所刊載信息,不代表中新社和中新網(wǎng)觀點。 刊用本網(wǎng)站稿件,務經(jīng)書面授權。
未經(jīng)授權禁止轉載、摘編、復制及建立鏡像,違者將依法追究法律責任。
[網(wǎng)上傳播視聽節(jié)目許可證(0106168)] [京ICP證040655號] [ 京公網(wǎng)安備 11010202009201號] [京ICP備05004340號-1] [可信網(wǎng)站驗證] 總機:86-10-87826688
制作:中新社新疆分社  技術支持:0991-8557237  新聞熱線:0991- 8550318 / 8556479  
Copyright ©1999-2022 chinanews.com. All Rights Reserved