石榴云/新疆日報記者 陳薔薇 張治立

　　12月19日，在喀什經(jīng)濟開發(fā)區(qū)馕產(chǎn)業(yè)食品園區(qū)中國馕城一號生產(chǎn)基地科研樓內(nèi)，空氣中彌漫著剛出爐的馕香。

　　“這個還需要改進，洋蔥碎大了點，沒有烤透。”柳州螺螄粉手工制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人倪銚陽拿著自己嘗試烤制的馕說，一旁的喀什技師學(xué)院烹飪工藝系老師麥麥提依明·達吾提點點頭，讓倪銚陽再試著烤一個。

　　在搓揉面團制作馕坯的過程中，倪銚陽和麥麥提依明不斷交流著烤馕知識。

　　“傳統(tǒng)工藝?yán)?，怎么延長馕的保質(zhì)期？”

　　“馕要保存時間長一點，傳統(tǒng)做法是烤制干一點。”

　　“能不能嘗試把洋蔥烤成八分熟，再鋪到馕坯上?！?/p>

　　“之前沒有這樣操作過，我們可以試著做一個。”

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　　類似這樣的對話，在最近幾天內(nèi)，已經(jīng)在他們之間進行了多次。

　　一名螺螄粉大師和一名高級新疆馕師怎么會在一起烤馕？這還要從12月初的一次合作說起。

　　12月8日，喀什地區(qū)馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室和柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)代表簽訂合作協(xié)議，雙方約定要以市場需求為導(dǎo)向，推進喀什馕產(chǎn)業(yè)和柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)深度合作，有針對性地研發(fā)適合牽手螺螄粉的馕產(chǎn)品，在生產(chǎn)、銷售、倉儲等方面開展合作。

　　簽約后，倪銚陽留在了喀什，開始和以麥麥提依明為代表的新疆馕師們一起交流學(xué)習(xí)。“喀什馕有153個品種，哪些品種的馕和螺螄粉最匹配，多大的馕比較合適，怎么延長馕的保質(zhì)期，馕自動化生產(chǎn)配方怎么研發(fā)等，這都是我們在規(guī)模化生產(chǎn)前需要解決的問題。”倪銚陽說。

　　幾天后，還將有一批來自廣東和無錫的食品加工專家、學(xué)者加入這個研發(fā)隊伍，他們要一起攻克這些難題。

　　“目前，馕的保質(zhì)期一般在90天到120天之間，螺螄粉的保質(zhì)期則有半年，為了能夠保證雙方的匹配度，我們急需解決這個問題。”喀什馕產(chǎn)業(yè)食品股份有限公司董事長虞軍說。作為喀什地區(qū)馕產(chǎn)業(yè)基地——中國馕城的運營企業(yè)，他們此次也和螺螄粉相關(guān)企業(yè)簽訂了合同，讓喀什馕和柳州螺螄粉又快又好地成功“聯(lián)姻”，成為虞軍近期工作的重點。

　　倪銚陽表示，2020年，柳州螺螄粉袋裝產(chǎn)品的產(chǎn)值已經(jīng)超過百億元，超過50%的螺螄粉銷售到了長江以北。為了配合北方消費者的口味，他們一直在尋找能和螺螄粉搭配的面食。經(jīng)過多次考察，最終選定了馕和螺螄粉進行搭配?？κ惨舱趯ふ夷芤黄鸷献鏖_拓國內(nèi)市場的企業(yè)，雙方一拍即合，馬上達成協(xié)議。

　　“螺螄粉在短短幾年間做到這么大規(guī)模，這其中的經(jīng)驗非常值得我們學(xué)習(xí)。我們考察后，雙方很快達成合作，計劃明年先在長沙、洛陽的100家螺螄粉店實現(xiàn)搭配銷售。后續(xù)根據(jù)市場反饋，再開展進一步合作，實現(xiàn)喀什馕‘借船出?！?。”虞軍說。

　　目前，喀什地區(qū)已有地區(qū)級馕產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基地2個、縣市馕產(chǎn)業(yè)園14個，引進培育馕生產(chǎn)加工企業(yè)55家，組建合作社201個，擁有馕坑13320座。截至12月12日，喀什地區(qū)馕日銷量達1069.92萬個，全地區(qū)馕產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)為5.01萬人。