實(shí)拍新疆“黃金烤肉”制作全過(guò)程
2023-05-06 10:52:06 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)
先將新鮮羊肉切成均等的1公斤,再用針和棉線串起,打好結(jié)后放入鹽水中浸泡?!∈酚窠z
1小時(shí)后撈起,撒上孜然和辣椒面,均勻攪拌使羊肉充分入味。 史玉江 攝
給羊肉塊涂抹一層玉米面,使羊肉和玉米面融合,然后掛起來(lái)?!∈酚窠?攝
將鹽水均勻?yàn)⑾蜮慰觾?nèi),把爐內(nèi)火候調(diào)到合適溫度,將串起羊肉的鐵鉤依次掛在坑口上。 史玉江 攝
蓋上蓋子,用棉布平鋪在蓋頂保溫,再用細(xì)沙完全覆蓋?!∈酚窠?攝
約1小時(shí)后,除去蓋頂。圖為已烤制好的羊肉?!∈酚窠?攝
在盤下預(yù)先墊上馕餅,擺上“黃金烤肉”?!∈酚窠?攝
手工切塊后上桌。配上當(dāng)?shù)靥刂频臎龇垡黄鸪?,香而不膩,余味悠長(zhǎng)。 史玉江 攝
說(shuō)起烤羊肉串,很多人都知道是新疆美食,但談到“黃金烤肉”,相信知曉的人并不多。在新疆昆玉市皮山農(nóng)場(chǎng)老城區(qū),有一家餐館專營(yíng)“黃金烤肉”,因吃起來(lái)外酥內(nèi)嫩、香而不膩,在昆玉市家喻戶曉,且被當(dāng)?shù)厝俗鳛榈胤教厣朗惩扑]。據(jù)介紹,“黃金烤肉”是這家餐館老板祖輩自創(chuàng)的羊肉烤制方法,至今已經(jīng)傳承至第四代。
【編輯:胡嘉琛】