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新疆一張“大馕”何以入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公示名單?

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新疆一張“大馕”何以入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公示名單?

2024-02-27 12:49:48 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)

  中新網(wǎng)烏魯木齊2月27日電 (冀江彤 李明非 左丹丹)近日,在文化和旅游部公示的第六批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人推薦人選名單中,庫(kù)車大馕制作技藝第五代傳承人——熱西提·依米提入選。

  在新疆很多民眾的飲食結(jié)構(gòu)中,“馕”有著不可替代的地位,當(dāng)?shù)赜小皩幙扇諢o(wú)肉,不可一日無(wú)馕”的說(shuō)法。馕種類多種多樣,有牛奶馕、洋蔥馕、芝麻馕等等。馕的形狀更是千變?nèi)f化,有饅頭形、長(zhǎng)棍形、葡萄狀等。

  庫(kù)車大馕多見(jiàn)于新疆阿克蘇地區(qū)庫(kù)車市,其大如車輪,平均直徑超過(guò)半米,大而薄、脆而香,是新疆約200種馕里最具特色的品種之一。

  生活中充滿了馕香

  在庫(kù)車的大街小巷馕店隨處可見(jiàn)。熱西提·依米提的馕店就開在庫(kù)車市大馕城對(duì)面的馬路邊。在這個(gè)面積不到100平方米的院子里,由熱西提·依米提和他的愛(ài)人、及3位徒弟共同完成馕餅的制作和銷售,大家分工明確,配合默契。

  熱西提的徒弟們?cè)阝慰舆叺男∥堇锵葘⑸物炦M(jìn)行初步加工,再通過(guò)小屋的窗戶將其精準(zhǔn)拋至熱西提的手上;熱西提拿起生馕餅,嫻熟地放在手里旋轉(zhuǎn),直到洋蔥沫均勻鋪滿生馕餅的表面,再將其貼在馕坑的內(nèi)壁。

熱西提·依米提正在打馕。李明非 攝熱西提·依米提正在打馕。李明非 攝

  熱西提一邊烤馕,一邊對(duì)記者說(shuō):“從我記事起,家里幾乎每頓飯的主食都是馕。1980年,我開始做打馕師傅,那時(shí)候一個(gè)月的收入是20元人民幣,隨著經(jīng)驗(yàn)豐富收入逐年上漲?,F(xiàn)在通過(guò)打馕來(lái)養(yǎng)活一家人,我覺(jué)得這是一件值得驕傲的事情?!?/p>

  沾水,烤馕,取馕,這一系列的動(dòng)作,熱西提一氣呵成。剛拿出來(lái)的馕餅散發(fā)著香氣。來(lái)不及售出的馕餅,熱西提就把它們放在院中的架子上,薄薄的馕餅在陽(yáng)光的照射下,呈現(xiàn)半透明狀。

  薄利多銷再苦再累也堅(jiān)持

  熱西提早已成為當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘摹按蜮稳恕?。熱西提說(shuō),他18歲開始跟著父親學(xué)習(xí)打馕,40多年來(lái)已經(jīng)掌握了50多種馕的制作技法。如今,無(wú)論寒冬還是酷暑,64歲的熱西提都堅(jiān)持到店里打馕。

  烤馕時(shí),馕坑里的溫度能達(dá)到200多攝氏度,因此馕坑周邊的溫度也比較高。熱西提·依米提說(shuō):“工作時(shí)再熱都要堅(jiān)持住,特別是夏天,那才是考驗(yàn)忍耐力的時(shí)候?!?/p>

  因?yàn)槭冀K比市面上馕餅便宜,再加上傳統(tǒng)的手工制作,來(lái)熱西提家買馕的人絡(luò)繹不絕,有些是當(dāng)?shù)孛癖?,每次買一個(gè),足夠一家人一頓飯食用;有些是外地游客,他們大都慕名而來(lái),一次購(gòu)買十個(gè),或者更多。

熱西提·依米提把馕放在貨架上。李明非 攝熱西提·依米提把馕放在貨架上。李明非 攝

  熱西提說(shuō):“現(xiàn)在市面上一個(gè)馕的售價(jià)大多是5元錢,但我覺(jué)得只要品質(zhì)好,價(jià)格低,依舊可以賺上錢。相比別的店,我們的馕便宜一些,所以我們的顧客也并沒(méi)有減少,算是薄利多銷吧?!?/p>

  當(dāng)好傳承人讓馕文化走向世界

  如今,馕已經(jīng)不單單是新疆民眾的主食,更是作為一種新疆飲食文化的代表符號(hào),出現(xiàn)在世界各地的展覽館。走在庫(kù)車市大馕城內(nèi),熱西提饒有興趣地推動(dòng)磨盤,對(duì)記者說(shuō):“這就是我小時(shí)候磨面粉的工具,我們把麥子倒進(jìn)里面,轉(zhuǎn)動(dòng)石磨,面粉就會(huì)從旁邊的小孔出來(lái),我們?cè)賹?duì)面粉篩選,分為打馕用的和做面條用的?!?/p>

  2010年6月,庫(kù)車大馕制作技藝成為第二批新疆維吾爾自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。而成為傳承人的熱西提更加注重馕文化的推廣,大馕城聘請(qǐng)他為當(dāng)?shù)卮蜮螏煾颠M(jìn)行培訓(xùn),傳授傳統(tǒng)打馕技藝,目前他已經(jīng)培養(yǎng)出了80多名徒弟。

熱西提·依米提給徒弟傳授打馕技巧。李明非 攝熱西提·依米提給徒弟傳授打馕技巧。李明非 攝

  2020年底,熱西提從新疆飛到了幾千公里外的廣州,參加了第一屆全國(guó)技能大賽“中華絕技”的現(xiàn)場(chǎng)展演,他行云流水般的打馕“絕技”贏得滿堂喝彩。自此以后,熱西提大力推廣庫(kù)車大馕,讓更多的人能夠通過(guò)庫(kù)車大馕,更加了解庫(kù)車的馕文化,也更加了解新疆。

  他說(shuō):“現(xiàn)在不管我到哪,即便是出去旅游,我也會(huì)帶我自己打的馕,讓身邊人都嘗嘗,再給他們講講馕的做法,大家都對(duì)我的馕贊不絕口?!保ㄍ辏?/p>

【編輯:胡嘉琛】
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