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“85后”美女釀酒師,15年堅守只為釀造葡萄美酒

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“85后”美女釀酒師,15年堅守只為釀造葡萄美酒

2023-03-06 19:14:28 來源:中國新聞網(wǎng)
釀酒師寇亞琴全神貫注地品味著罐內(nèi)葡萄酒的細(xì)微變化。 安媛杰 攝釀酒師寇亞琴全神貫注地品味著罐內(nèi)葡萄酒的細(xì)微變化?!“叉陆堋z

  中新網(wǎng)烏魯木齊3月6日電 (史玉江 安媛杰)“85后”美女釀酒師寇亞琴從默默無聞的一名園藝專業(yè)中專生,成為如今全疆為數(shù)不多擁有一級品酒師、一級釀酒師“雙證”的年輕工程師,僅用了15年。2022年,她正式入選“天山英才計劃-優(yōu)秀工程師”項目,成為葡萄酒行業(yè)年輕的翹楚。

  眼下是花開的季節(jié),但在新疆天山北坡巍峨的山脈上,仍覆蓋著未消融的白雪。位于天山北坡的瑤池西夜酒莊靜靜地矗立著,與遠(yuǎn)處的博格達(dá)峰遙相對望。酒莊內(nèi),釀酒師寇亞琴穿行在一個個酒罐間、徜徉于酒窖內(nèi)的橡木桶旁,全神貫注地品嘗、體驗著罐內(nèi)葡萄酒的細(xì)微變化。

  新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第十二師二二二團地處天山北坡博格達(dá)峰腳下,與法國波爾多緯度相似,1997年開始,該團成為國內(nèi)知名葡萄酒業(yè)的高檔葡萄酒原料的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),也吸引了一批葡萄酒產(chǎn)業(yè)人才來到團場。

從一名園藝專業(yè)中專生,到成為擁有一級品酒師、一級釀酒師“雙證”的年輕工程師,她僅用了15年?!“叉陆?攝從一名園藝專業(yè)中專生,到成為擁有一級品酒師、一級釀酒師“雙證”的年輕工程師,她僅用了15年?!“叉陆?攝

  2005年,11名在阜康職業(yè)技術(shù)學(xué)校園藝專業(yè)的委培生來到該團場,回族姑娘寇亞琴就是其中之一。最初她和同學(xué)們從事釀酒葡萄的田管、修剪、病蟲害防治、育苗等各類工作,設(shè)施大棚、葡萄地就是她們的主戰(zhàn)場,日出而作、日落而息,看不到前途而又枯燥乏味的工作讓很多同學(xué)都打了退堂鼓,最終只有寇亞琴堅持下來?!拔业募亦l(xiāng)就在新疆,我熱愛我的家鄉(xiāng),也愿意扎根在這里?!笨軄喦俑嬖V記者。

  2006年秋天,寇亞琴迎來人生中第一次的釀酒歷程。“3噸多的葡萄原料,手工分選后放入大的不銹鋼盆或者木桶里破碎,夜晚的燈光下,大家在盆里旋轉(zhuǎn)著,聽著一粒粒葡萄破碎的聲音,等待葡萄發(fā)酵的時間里,最喜歡趴在酒壇口上聽葡萄酒發(fā)酵的聲音,聞著酒壇內(nèi)飄出來的陣陣酒香,很神奇,感覺從一串葡萄釀成一杯酒其實就是一個蛻變的過程,和人生一樣,需要破碎一些原有的事物,去不斷地改進,沉淀,才能成為更好的自己?!边@是寇亞琴在釀造葡萄酒之初的美好感悟。

  2008年,該團場酒莊開始籌備,作為當(dāng)時北疆屈指可數(shù)的酒莊,寇亞琴在前輩的帶領(lǐng)下共同開展新設(shè)備的調(diào)試、釀酒工藝的學(xué)習(xí)、實踐,由于引進的設(shè)備較為先進沒有先例可循,她只能和同事們邊學(xué)邊干,一本國外的葡萄酒釀造書籍是當(dāng)時她最寶貴的學(xué)習(xí)指南。她還通過多種途徑聯(lián)系同行業(yè)前輩取經(jīng)。從最初的僅負(fù)責(zé)灌裝線,到釀酒整個過程、流程的掌握,寇亞琴只用了兩年。

新疆是我國葡萄酒釀造大區(qū),釀酒葡萄種植面積全國第二,產(chǎn)量居全國之首(資料圖)?!“叉陆?攝新疆是我國葡萄酒釀造大區(qū),釀酒葡萄種植面積全國第二,產(chǎn)量居全國之首(資料圖)。 安媛杰 攝

  2010年,她成為這家酒莊獨當(dāng)一面的釀酒師。要想成為一名好釀酒師,艱辛不言而喻?!伴_榨季各個環(huán)節(jié)都得操心,搬葡萄、倒罐這些重活都得跟著干,酒窖里水電暖每一項工作我得會干,唯有不斷學(xué)習(xí)才能把釀酒事業(yè)干好?!笨軄喦倩貞?。

  從業(yè)以來,寇亞琴孜孜不倦地學(xué)習(xí)、實踐,并積極參與各類葡萄酒釀造的試驗項目。2014年和2018年,她所參與的兩個試驗項目分別獲得新疆兵團第十二師科學(xué)技術(shù)進步獎三等獎和兵團科學(xué)技術(shù)進步獎一等獎。2018年,她又還考取了國家一級品酒師,2019年考取了國家一級釀酒師,同時被聘為2017-2023新疆葡萄酒評委。

  記得在2022年釀酒葡萄開榨季,行走在碩果累累的葡萄架旁,穿行在機器轟隆的生產(chǎn)車間,寇亞琴憧憬與自信溢于言表。一年一度的榨季不僅見證每一顆葡萄果實一年的歷程,也是釀酒師施展“魔法”的美妙時刻?!霸诠膺_(dá)到多汁柔軟、葡萄籽成熟狀態(tài)下才能進行采摘,才能保證干紅中的丹寧口感是細(xì)膩的?!笨軄喦僬f。

  “新疆是我國葡萄酒釀造大區(qū),釀酒葡萄種植面積全國第二,產(chǎn)量居全國之首。當(dāng)前我們新疆也越來越重視葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,我對新疆的葡萄酒產(chǎn)業(yè)充滿了信心,如今在這片充滿希望的土地上,新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿無限可能?!笨軄喦僬f,我愿意繼續(xù)耕耘在這里,續(xù)寫浪漫葡萄園的故事。(完)

【編輯:胡嘉琛】
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